Clafoutis *Liebesfrucht-Rum*

Clafoutis *Liebesfrucht-Rum*

Fuer 6 Portionen

Zutaten:
1,1 kg frische Litschi, geschaelt und entkernt (oder die entsprechende Menge an abgetropfter Dosenfrucht)
2 EL heller Rum
2 Eier, verquirlt
240 ml Kokosmilch
1 TL fluessige Bourbon-Vanille
150 g Zucker
80 g Reismehl
1 TL Maizena
1 Prise Salz
15 g Butter, um die Foermchen auszufetten
Kokosflocken (Garnitur)

Backofen auf 175 Grad C. anheizen. Litschi mit Rum benetzen und beiseite stellen um durchzuziehen waehrend der Teig zubereitet wird.

Eier, Kokosmilch und Vanille gruendlich verruehren. Zucker, Mehl, Maizena und Salz hinzufuegen und nochmals gruendlich durchruehren. Wenn einige Kluempchen verbleiben, so sind diese nach dem Backen nicht mehr aufweisbar.

Die getraenkten Fruechte auf kleine, reichlich ausgefettete Back- oder Auflauffoermchen verteilen. Den Teig bis 1-2 cm unterhalb des Randes auffuellen. Im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen, bis die Oberflaechen goldbraune Farbe zeigen. Aus dem Rohr nehmen und mindestens 10 Minuten abkuehlen lassen, ehe sie gegessen werden. Vor dem Servieren mit den Kokosflocken bestreuen.