Pfannkuchen *Rafaello*

Zutaten:
170 g Mehl
3,5 TL Backpulver
1 TL Salz
1 EL Zucker
300 ml Milch
1 Ei, verquirlt
45 g Butter, geschmolzen
40 g weisse Schokolade, gehackt
50 g Kokosraspel
20 g Kokosflocken, geroestet

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker verruehren, mittig eine Mulde machen. Milch, Ei und zerlassene Butter vermischen und in die Mulde giessen. Alles glatt vermischen. Kokosraspeln unter den Pfannkuchenteig heben. Den Teig 30 Minuten rasten lassen.

Eine beschichtete Bratpfanne leicht einoelen und ueber maessig-hohe Hitze stellen um aufzuheizen. Fuer jeden Pfannkuchen ca. 60 ml Teig verwenden, bei jedem etwas von der weissen Schokolade ueber die Oberflaeche verteilen. Sobald sich Blaeschen auf der Oberflaeche zeigen, den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite ebenfalls braeunen. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen warmhalten, bis alle fertiggestellt sind. Die Pfannkuchen mit kalter Butter, warmen Ahornsirup oder Honig und den geroesteten Kokosflocken garnieren.