Pfannkuchen *Sommer pur*

Fuer 4 Portionen

Zutaten:
220 g Mehl
170 g Zucker
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
4 Eier, in Eigelb und Eiweiss getrennt
225 g Ziegenfrischkaese, zimmerwarm
180 ml Milch
2 Zitronen, Saft und geriebene Zeste davon
250 g Himbeeren
2 EL frische Thymianblaettchen, geteilt
Butter, zum Ausbraten der Pfannkuchen
Puderzucker (Garnitur)

Trockenzutaten zusammensieben.

Zu den Eigelben Ziegenfrischkaese, Milch, Zitronensaft und -zeste zufuegen, sowie 1 EL der Thymianblaettchen. Alles glatt verschlagen.

Trockenzutaten zu dem Eigelbgemisch dazuruehren und gruendlich vermengen. Eiweiss steif schlagen, unter dem Pfannkuchenteig ziehen.

Eine grosse beschichtete Bratpfanne vorheizen, die Butter darin schmelzen. Pfannkuchen von der gewuenschten Groesse backen und bevor man sie wendet drei oder vier Himbeeren auf der Oberflaeche verteilen. Wenn Blaeschen auf die Oberflaeche des Pfannkuchen erscheinen und zerbersten, ist die Zeit zum Umwenden. Die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.

Pfannkuchen stapeln, mit Himbeeren, dem restlichen Thymian und Puderzucker bestreuen.