Kaltschale *Mirabelle-Himbeer-Estragon*

Fuer 4 Portionen

Zutaten:
680 g Mirabellen, gehaelftelt, entsteint, plus mehr, fuer die Garnitur
170 g Himbeeren, plus mehr, fuer die Garnitur
240 ml Weisswein
85 g Zucker
3 Zweige frischer Estragon, plus mehr, fuer Garnitur
2 EL Orangenlikoer (optional)
60 ml Wasser

Eine grosse Schuessel Eiswasser bereitstehen haben.

Mirabellen in einen Topf geben. Himbeeren, Wein, Zucker, Estragon, Orangenlikoer, falls verwand, und Wasser hinzufuegen, den Topf zudecken und ueber maessige Hitze zum Koecheln bringen. Die Herdplattentemperatur auf maessig-schwach einstellen und so lange koecheln, bis die Mirabellen anfangen zu zerfallen. Den Topf von der Herdplatte wegziehen, Topfinhalt in eine reine Schuessel umfuellen und in das Eiswasserbad stellen. Unter gelegentlichem Umruehren, erkalten lassen.

Estragon entsorgen, die Mischung in den Mixer/Blender geben, falls erforderlich in mehreren Arbeitsgaengen. Glatt puerieren. Mit Mirabellen, Himbeeren und Estragonblaettchen garnieren.