Red Snapper mit feiner Wuerzbutter

Fuer 2-4 Portionen

Zutaten:
1 kg Red Snapper, mit Graeten, kuechenfertig
Salz, Pfeffer aus der Muehle
3 EL Olivenoel, geteilt
2 Schalotten, fein gescheibelt, geteilt
2 TL Fenchelsamen, geteilt
4 Zweige Petersilie
1/2 Glas trockener Weisswein
1 EL gehackte Petersilie
6 Blaettchen Estragon, fein streifig geschnitten
1 EL gehackter Kerbel
1 kleine Gewuerzgurke, fein gehackt
6 Kapern, fein gehackt
1 Sardellenfilet, fein gehackt
Saft von 1/4 Zitrone
Ca. 50 g weiche Butter
Tomatensalat, als Beilage

Backofen auf 200 Grad C. anheizen.

Von beiden Seiten an den dicksten Stellen am Fisch mehrere Einschnitte von 1 cm Tiefe machen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Eine feuerfeste Form auswaehlen, lediglich gross genug um den Fisch zu beinhalten. Die Haelfte der Menge an Oel hineingeben sowie die Haelfte der Schalotten, der Fenchelsamen und die vier Zweige von Petersilie. Den Fisch obenauf legen, mit den restlichen Schalotten und Fenchelsamen ueberstreuen. Wein und das verbliebene Oel daruebertraeufeln, die Form mit Alufolie verschliessen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen.

Zwischenzeitig Petersilie, Estragon, Kerbel, Gewuerzgurke, Kapern, Sardelle, Zitronensaft und etwas frisch gemahlenem Pfeffer unter der weichen Butter mithilfe einer Gabel ruehren, eben nur bis vermengt. Die Butter in Frischhaltefolie, dann in Alufolie aufwickeln und im Kuehlschrank kaltstellen.

Die Fertigstellung: Petersilienstaengel entsorgen, das Fleisch von den Graeten abloesen, auf Tellern geben, mit einer Scheibe von der Wuerzbutter garnieren. Hierzu schmeckt ein frischer Tomatensalat.