Fruehlingsrolle mit feiner Lachsfuelle, italienisch

Fuer 1 Portion

Zutaten:
300 ml Rapsoel, zum Frittieren
2 EL Olivenoel
100 g Mischpilze, gehackt
100 g gekochter Lachs, gewuerfelt
1/2 Stange Lauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Muehle
4 Yufka-Teigblaetter
50 g fluessige Butter, plus mehr, zum Bestreichen

Fuer das Ketchup:
150 g Kirschtomaten, leicht angematscht
1 EL Olivenoel
3 EL Balsamico

Fuer das Yufka-Koerbchen:
2 Yufka-Teigblaetter
Fluessige Butter, zum Bestreichen

Weiters:
Pesto, mit extra-virginem Olivenoel verfluessigt

Backofen auf 200 Grad C. anheizen.

Zunaechst das Ketchup zubereiten: Kirschtomaten, Essig und Oel in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Bei maessig-starker Hitzezufuhr und haeufigerem Umruehren ca. 5-6 Minuten kochen, oder bis das Ketchup reduziert und eingedickt ist. Beiseite stellen.

Das Yufka-Koerbchen herstellen: Jedes der zwei Teigblaetter mit fluessiger Butter bestreichen, in ein Mini-Auflauffoermchen hineindruecken. Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten backen, oder bis goldfarben und knusprig. Aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskuehlen lassen.

Das Olivenoel in einer Bratpfanne erhitzen, darin Pilze und Lauch 5 Minuten weichduensten, den Lachs zufuegen und weitere 2 Minuten durchwaermen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; leicht abkuehlen.

Die Fruehlingsrolle vorbereiten: Ein Yufka-Teigblatt auf der Arbeitsplatte auslegen, mit Butter bestreichen, noch ein Teigblatt darueber geben und ebenfalls mit Butter bestreichen. Diesen Arbeitsvorgang mit den restlichen zwei Teigblaettern wiederholen, sodass zum Schluss vier Teigblaetter aufeinander gestapelt sind.

Die Lachsfuellung mittig auf den Teigblaettern platzieren, die Seiten hineinschlagen und zu einer Fruehlingsrolle formen.

Das Rapsoel in einem schweren Topf erhitzen, die Fruehlingsrollen im heissen Oel und bei oefterem Umwenden 4 Minuten (oder bis goldbraun und knusprig) schwimmend ausbacken und auf Kuechenpapier abtropfen.

Die Fruehlingsrolle auf einen Teller anrichten, daneben das mit dem Ketchup gefuellte Koerbchen setzen. Mit dem Pesto-Oel aussenherum am Tellerrand garnieren.