Risotto *Bon Appetit*

Risotto *Bon Appetit*

Fuer 6 Portionen

Zutaten:
6 grosse Eier
1,1 l Huehnerfond, salzreduziert
1 EL Olivenoel
6 Scheiben Fruehstuecksspeck, dick gescheibelt, mundgerecht zugeschnitten
230 g Lauch, duenn gescheibelt, gespuelt, trocken getupft
300 g Arborio-Reis
180 ml trockener Weisswein
3 EL fein gehackte glatte Petersilie
15 g Butter
2 EL fein geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Gehackte Petersilie, fuer die Garnitur
Geriebener Parmesan, fuer die Garnitur

Die pochierten Eier vorbereiten: Ein Eiswasserbad vorbereiten. Eine tiefe Bratpfanne mit gut halbvoll mit Wasser anfuellen, ueber maessig-schwacher Hitze mehr zum Sieden als Koecheln bringen; leicht salzen und einen Schuss Weissweinessig hinzufuegen und umruehren. Die Eier zur Vorsicht erst einzeln in ein kleines Schaelchen oder eine Tasse hineinschlagen, dann erst in das heisse Wasser gleiten lassen. Die Eier so garen, dass das Eiweiss durch, der Dotter noch fluessig ist, ca. 3-4 Minuten lang. Die gekochten Eier aus dem Sud herausheben und in das Eiswasserbad geben. (Dieser Schritt kann bis zu einem Tag im Voraus unternommen werden.)

Den Fond erhitzen und zudecken, um warm zu halten. In einem grossen, schweren Topf das Olivenoel ueber maessiger Hitze erwaermen. Den Speck darin kross ausbraten, auf Kuechenpapier abtropfen. Das Bratfett im Topf belassen. Lauch im Fett weichduensten, zwei EL von dem Gemuese fuer die Garnitur in Reserve halten. Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten lang durchruehren. Wein dazugiessen, weitere 1-2 Minuten umruehren, bis der Wein vom Reis komplett aufgesogen wurde. Nun anfangen den heissen Fond, 120 ml auf einmal, dazuzuruehren; und so lange weiter umruehren, bis die Fluessigkeit aufgenommen wurde, ehe Sie noch mehr Fond hinzufuegen. Am Ende soll der Reis al dente und die Sauce schoen cremig sein, ca. 20-25 Minuten. Am Schluss den Speck und die Petersilie darunterruehren und mit der Butter und dem Kaese montieren. Auf Salz und Pfeffer abschmecken.

Waehrend der Reis kocht, eine Sauteuse mit Wasser zum Koecheln bringen; sobald das Risotto fertiggestellt ist, die Eier im siedendem Wasser aufwaermen, nicht laenger als 1-2 Minuten lang. Auf Kuechenpapier abtropfen, das Risotto in Suppentellern anrichten, jeweils mit einem Ei, sowie der gahackten Petersilie, dem Kaese und dem in Reserve gahaltenen Lauch garnieren. Sofort servieren.