Kokosriegel, Thai-inspiriert

Ergibt 24 Stueck

Zutaten:
Fuer die Bodenmasse:
170 g Mehl
60 g Kokosflocken
60 g Puderzucker
160 g Butter, nicht vollstaendig weich
1 TL fluessige Bourbon-Vanille
1/2 TL Salz

Fuer die Fuellung:
280 g Zucker
4 gehaeufte EL fein gewuerfelter Zitronengras, nur das zarte Innere davon
1 EL geriebene Zitronenzeste
75 ml Zitronensaft
1,5 TL fluessige Bourbon-Vanille
3 grosse Eier
30 g Mehl
1 Prise Salz
Puderzucker, zum Bestreuen

Den Boden fuer die Riegel zubereiten: Backofen auf 175 Grad C. anheizen; eine Backform (33 x 23 x 5 cm) mit Butter ausfetten. Mehl, Kokos, Puderzucker und Salz in einer grossen Ruehrschuessel gruendlich vermengen. Butter und Vanille mithilfe eines Handmixers unter dem Mehlgemisch ruehren, bis sich feuchte Kluempchen bilden. Die Masse in die vorbereitete Form pressen, am Boden und ca. 12 mm den Seitenwaenden hinauf. Im vorgeheizten Ofen goldfarben backen, etwa 25 Minuten lang (am Rand wird es etwas dunklere Farbe bekommen).

Waehrend der Boden baeckt, die Fuellung herstellen: Zucker und Zitronengras in der Kuechenmaschine bei pulsartiger Betaetigung des Motors fein mahlen. Zitronenzeste, -saft und Vanille beifuegen und so lange verarbeiten, bis gruendlich durchmengt. Die Eier dazugeben, den Motor ca. 15 Sekunden lang laufen lassen. Zuletzt Mehl und Salz hineinfuellen und sehr glatt verarbeiten.

Die Ofentemperatur auf 160 Grad C. senken und die Fuellung ueber die heisse, gebackene Bodenmasse verteilen. Noch weitere 20-23 Minuten backen, bis die Fuellung stichfest ist. Die Riegel in der Form auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Daraus vier Laengsstreifen und sechs Querstreifen schneiden, um vierundzwanzig Riegel zu erhalten. Unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.