Herbstliche Blumenkohl-Birnensuppe, italienisch

Fuer 4-6 Portionen

Zutaten:
1 EL Olivenoel
30 g Butter
1 grosser Lauch, gehackt
1 kleine Schalotte, gehackt
1 Blumenkohl, Strunk und Blaetter entfernt, Roeschen grob gehackt
2 kleine festkochende Kartoffeln, geschaelt und gehackt
1 grosse Williamsbirne, geschaelt, entkernt, gehackt
5 frische Salbeiblaetter (2 TL gehackt)
1 EL gehackte frische Thymianblaettchen
1-2 Lorbeerblatt
1,2 - 1,4 l Huehnerfond
Meersalz, Pfeffer aus der Muehle
2-3 TL Sherryessig
2 EL fein gehackter Schnittlauch (Garnitur)

Oel und Butter in einem Topf ueber maessige Hitze setzen, wenn heiss, Lauch und Schalotte hinzufuegen und weichduensten. Blumenkohl, Kartoffeln, Birnen, Salbei, Thymian und Lorbeerblatt daruntermischen und in dem Bratfett wenden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Bei haeufigem Wenden hell karamellisieren lassen, ca. 8-10 Minuten lang. Von der vorgeschriebenen Menge an Fond 1,2 l zu den Gemuesen geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Suppe zum Koecheln bringen, Herdplattentemperatur so einstellen, dass die Suppe lediglich leise koechelt und in ca. 30 Minuten das Gemuese sehr weich garen.

Die Suppe seidig-glatt puerieren. Durchheizen, und falls notwendig, zusaetzlichen Fond beifuegen, um die Suppe auszuduennen. Mit Sherry sowie Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewaermten Suppenschuesseln mit dem gehackten Schnittlauch servieren. Als Beilage empfielt sich ein belegtes Brot mit Parmaschinken.