Spaghetti Carbonara, irisch

Spaghetti Carbonara, irisch

Fuer 4 Portionen

Zutaten:
1 grosse milde Zwiebel, gehackt
225 g Raeucherspeck, gehackt
3 Eier, plus 2 Eigelb
480 ml (im Hohlmass gemessen) Traubentomaten
240 ml Stout
225 g geriebener Parmesan
455 g Spaghetti (Rohware)
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Eine grosse Bratpfanne mit dem Speck auf maessig-milde Hitze setzen, 10 Minuten langsam ausbraten; die Zwiebel hinzufuegen und weich anschwitzen.

Die Spaghetti al dente kochen. Nachdem der Speck knusprig und die Zwiebeln weich sind, mit dem Stout abloeschen und die Tomaten hinzufuegen und zum Kochen bringen. Die Herdplatte auf ein Koecheln einstellen, die Tomaten aufplatzen lassen. Die Eier und die Eigelbe in einer grossen Servierschuessel gruendlichst verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zunaechst bei stetem Umruehren mit dem Schneebesen ein wenig von dem heissen Bier dazu verwenden um die Eier zu temperieren, nach und nach die gesamte Menge an Biersauce unter den Eiern geben. Die heissen Spaghetti und den Kaese dazugeben und alles gruendlich durchmengen. Nochmal abschmecken.