Marshmallowcreme-Alternative mit Honig, fuer Anne

von **quargl** am So 18 Sep 2011 - 19:43

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Marshmallowcreme-Alternative mit Honig, fuer Anne

Zutaten:
3 Eiweiss, zimmerwarm
1/4 TL Weinsteinpulver
150 g Zucker
60 ml Wasser
225 g Honig (ein aromatischer waere hier angebracht)
1 TL fluessige Bourbon-Vanille

Eiweiss und Weinsteinpulver im Standmixer (mit dem Schneebesen ausstaffiert) fluffig, halbsteif aufschlagen. Zwischenzeitig, Zucker, Wasser und Honig zum Kochen bringen. Am besten hierzu ein Konfekt-Thermometer benuetzen (der Sirup ist richtig, wenn 118,8 Grad C. angezeigt werden), aber als Ausgangspunkt kann man mit ca. 5 Minuten Kochen rechnen, bis der Sirup, wenn ein Tropfen davon in kaltes Wasser gegossen wird, einen festen, aber nicht harten Ball bildet. Den Topf von der Herdplatte wegziehen. Die Kuechenmaschine im langsamem Gang einstellen, den Honigsirup sehr,sehr allmaehlich zu dem Eischnee dazutraeufeln. Dies ist besonders hervorzuheben, da sonst das Eiweiss stocken koennte.

Sobald der Sirup hinzugefuegt ist, die maximale Geschwindigkeitsstufe einstellen und die Honig-Marshmallowcreme hell und fluffig aufschlagen, eine Zeitspanne von etwa 5-10 Minuten. Es kann sein, dass es nach dem Zubereiten eher duennfluessig wirkt, aber nach Lagerung im Kuehlschrank dickt die Creme nach. Daher ist es auch empfohlen, die Creme im Kuehlschrank zu lagern, da es sonst dazu tendiert, zu separieren.