Kürbissuppe mit Scampi

Zutaten für 2 Personen

500 g Kürbisfleisch (von Kernen befreit und geschält gewogen- ich habe den "gelben Zentner" genommen)
300 g Möhren (ebenfalls geschält gewogen)
1 Zwiebel
1 kl. Stück Ingwer (ca. 3 cm)
2 EL Butter oder Margarine
1/2 l Gemüsebrühe
250 ml Kokosnuss-Milch
1 Beutel Scampi (TK ca. 1 Std. vorher auftauen)
1 kl. Knoblauchzehe
Zum Abschmecken:

etwas Soja-Sauce
den Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis, den Ingwer, die Möhren und die Zwiebel nach dem Schälen in feine Würfel schneiden und in der heißen Butter andünsten.
Mit der Brühe ablöschen und das Gemüse weich kochen (dauert ungefähr 20-25 Minuten)
Mit dem Handmixer pürieren und anschließend die Kokosmilch einrühren.
Anschließend mit den o.a. Gewürzen abschmecken.

Kurz vor dem Pürieren der Suppe eine Pfanne mit ein wenig Olivenöl aufheizen und die Scampi darin leicht goldig bräunen. die Knoblauchzehe ganz fein würfeln und unterheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Entweder separat servieren oder ein paar Scampi gleich in den Suppenteller geben.