Schmelzkohlrisotto

Schmelzkohlrisotto

Zutaten:
Fuer den Kohl:
910 g Wirsingkohl
75 g Zwiebeln, gehackt
60 ml Olivenoel
1 EL gewuerfelter Knoblauch
Salz, Pfeffer aus der Muehle
15 ml Rotweinessig

Fuer das Risotto:
30 ml Olivenoel
342 g Arborio-Reis
1,4 l Huehnerfond, heiss und parat am Herd stehen
Ein halbes Rezept (oder mehr) vom obigem Wirsingkohlrezept
30 ml Rotweinessig, aufgeteilt
30 g Butter
75 g frisch geriebener Parmesan

Zunaechst den Kohl zubereiten: Wirsingkohl von den welken, zaehen Aussenblaettern befreien, laengs halbieren, den Strunk herausschneiden und den Wirsing so fein wie moeglich hobeln. Eine Sauteuse auf maessige Hitze stellen, das Oel darin erhitzen, die Zwiebel unter haeufigem Umruehren guelden karamellisieren, ca. 5 Minuten lang. Knoblauch hinzufuegen, sobald es blasse Farbe bekommen hat den Kohl beifuegen und mithilfe von Kuechenzangen alles gruendlich durchwenden und das Gemuese welk werden lassen. Essig, Salz und Pfeffer daruntermischen, die Herdplattentemperatur so schwach wie moeglich einstellen, die Sauteuse mit Deckel versehen und den Wirsing bei gelegentlichem Ruehren mindestens 1,5 Stunden schmoren lassen, bis sehr, sehr weich. Falls es droht auszutrocknen oder anzubrennen, so oft wie benoetigt 1 EL Wasser hinzufuegen und durchruehren. Am Schluss nochmal abschmecken, es soll keinesfalls zuviel Schaerfe haben, es soll eher suess und zartschmelzend im Geschmack sein. Das Gemuese in eine Schuessel geben, den Topf auswischen.

Die Fertigstellung: Im selben Topf wo der Kohl zubereitet wurde, 2 EL Oel hineingeben und auf Mittelhitze stellen. Reis hineingeben, gruendlich durchruehren, damit die Reiskoerner mit dem Oel ueberzogen werden. Sobald der Reis heiss ist, 1 EL Essig und eine Suppenkelle heissen Fond beigeben und die Herdplattentemperatur auf maessig-mild regulieren. Ohne Unterlass umruehren, bis der Fond vom Reis aufgenommen wurde, eine weitere Suppenkelle Fond dazuruehren und so wie beschrieben fortfahren, bis der Reis ca. 10 Minuten gekocht hat. Nun zwei Suppenkellen voll von dem Schmelzkohl daruntermischen. Wie vorhin, noch mehr Fond hinzufuegen, immer dabei umruehren. Nach ca. 13 Minuten Gesamtkochzeit, anfangen das Risotto zu kosten, es abzuschmecken und eventuell mehr Wirsing dazumischen. So lange weiterkochen, mit Zugaben von Fond wie benoetigt, bis der Reis zwar gar, aber noch al dente ist. Auf Essig abschmecken. Den Topf von der Herdplatte wegziehen, mit Butter und Kaese montieren. Sofort auftragen.