Penne Rigate mit cremigen Blattgemuesen

Penne Rigate mit cremigen Blattgemuesen

Fuer 4 Portionen

Zutaten:
125 g Pancetta, in 6 mm Wuerfel
455 g Staengelkohl, gespuelt, geputzt
1 Bund Toskanischer Palmkohl (Cavolo Nero), gesuelt, geputzt
60 ml Olivenoel
1 Prise rote Chiliflocken
60 ml Sahne
Saft von 1/2 Zitrone
75 g Crème fraîche
455 g Penne Rigate
60 g frisch geriebener Pecorino-Romano

Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Zwischenzeitig, eine Bratpfanne ueber maessige bis maessig-schwache Hitze stellen, Pancettawuerfel darin auslassen und knusprig goldbraun anbraten. Speckwuerfel auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Einen grossen Topf auf die Herdplatte stellen, die noch feuchten Blattgemuesen hineingeben, das Oel darueber traeufeln und mit Salz wuerzen. Die Herdplattentemperatur auf starke Hitze regulieren, das Gemuese unter haeufigem Umwenden welk werden lassen. Sobald sie ganz welk sind, und die Fluessigkeit grossteils verdampft ist (wenn nicht, alles bis auf 60 ml davon abgiessen), die Sahne und die roten Chiliflocken dazuruehren und noch 1 Minute kochen lassen.

Das Gemuese in die Kuechenmaschine umtopfen, etwa die halbe Menge an verbliebener Fluessigkeit vom Topf hinzufuegen. Zu glattem Pueree verarbeiten und falls erforderlich, noch etwas von der Kochfluessigkeit dazugeben (die restliche Fluessigkeit beiseite stellen). Zitronensaft und Crème fraîche in das Pueree geben und erneut durchmischen.

Sobald das Salzwasser kocht, die Nudeln darin al dente kochen (vom Nudelwasser 125 ml aufheben). Pasta abseihen, zurueck in den Topf geben. Das Blattgemuesenpueree daraufgeben, sowie die ausgebratenen Pancettawuerfel und alles zusammen verruehren. Eine Handvoll Kaese daruntermengen und falls benoetigt, die aufgehobene Gemuesefluessigkeit und einen Teil des Nudelwassers. Den restlichen Kaese bei Tisch mitreichen.