Mediterrane Linsen-Mangoldsuppe

Mediterrane Linsen-Mangoldsuppe

Fuer 4 Portionen

Zutaten:
2 mittelgrosse Zwiebeln, gescheibelt
1 Knoblauchzehe, gescheibelt
30 ml Olivenoel
1 kleiner Bund glatte Petersilie, nur die Blaetter, gehackt
4 Zweige Thymian, nur die Blaettchen davon, gehackt
250 g Puy-Linsen
1 l Huehnerfond
50-75 g Parmesanrinde, am Stueck
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Zitronensaft
4 Handvoll Mangold, ganze Stiele mit Blaettern, gewaschen und nass belassen
Grobkoerniges Salz
4-8 Scheiben kruemeliger Ziegenkaese (Garnitur)

Die Staudenblaetter vom Mangold laengs am Stiel einschneiden, waschen und nass beiseite stellen.

Eine schwere Kasserolle ueber milde bis maessige Hitze stellen, Oel dazugeben und Zwiebeln und Knoblauch darin langsam weichduensten, ca. 10 Minuten lang. Petersilie und Thymian beigeben, Linsen dazuruehren, mit der Huehnersuppe aufgiessen und zum Kochen bringen. Die Parmesanrinde in die Suppe geben, die Linsen ca. 30-40 Minuten simmern, bis weich. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Einen zweiten Topf auf Hitze stellen, den Boden mit Wasser bedecken, eine Prise grobkoerniges Salz hineingeben und zum Kochen bringen. Den noch nassen Mangold hinzufuegen, zudecken und ca. 5 Minuten daempfen lassen, bis weich.

Die fertige Suppe in vorgewaermten Suppentellern anrichten, Mangold gleichmaessig aufteilen und die Suppe mit dem zerkruemelten Ziegenkaese garnieren.