Bier-Pilz Consommé

Fuer 6 Portionen

Zutaten:
30 ml Olivenoel, extra-virgine
1 grosse Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gewuerfelt
80 g Enoki-Pilze (wahlweise Austernpilze, gescheibelt)
80 g Portobello-Pilze, gescheibelt
80 g Shitake-Pilze, gescheibelt
80 g Steinpilze, gescheibelt
30 ml Weinbrand
1 EL frische Thymianblaettchen
Salz, Pfeffer aus der Muehle
1 l Gemuesefond
500 ml Kilkenny Bier, abgeflacht
Frische Thymianblaettchen, als Garnitur

Das Oel in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch langsam weich anschwitzen, fuer ca. 10 Minuten. Pilze hinzufuegen, weichduensten. Weinbrand, Thymian, Salz und Pfeffer in die Suppe geben, eine weitere Minute kochen. Mit Fond und Bier aufgiessen, zum Koecheln bringen, den Topf mit Deckel versehen und 20 Minuten koecheln lassen.

Das Consommé in vorgewaermten Suppentassen geben und mit dem frischen Thymian garniert sehr heiss servieren.