Blaukraut (Rotkohl) fränkisch

Zutaten:

• 1 Päckchen gewürfelten milden Bauchspeck


• 1 Kopf Rotkohl nach Bedarf


• 1-2 Zwiebeln


• Essig


• Zucker


• Salz,Pfeffer


• Mehl oder Soßenbinder zum Abbinden

Zubereitung:

Kohl von den äußeren Blättern befreien, putzen, vierteln und hauchdünn schneiden (hobeln), von der Spitze zum Stumpf.

Zwiebeln fein hacken, in wenig Fett glasig dünsten, Bauchspeck dazugeben und kurz mitdünsten. Kohl in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker (bei einem mittleren Kopf ca 2-3 El) würzen und einen Schuß Essig für die Farbe reingeben. Mit Wasser angießen bis etwa zur Hälfte der Masse.

Zugedeckt dünsten bis der Kohl weich ist.

Mit Mehl bestäuben und unterrühren, so oft bis die Konsistenz der Soße passt, mindestens 5 Minuten weiterköcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Oder etwas hellen Soßenbinder unterrühren.