Langustencremesuppe

Zutaten:
3 Zwiebeln
1/2 Porreestange
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1/2 Selleriestange
50 ml Pflanzenöl
3 EL Weißweinessig
50 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Msp. Gewürzmischung quatre-epices
2 Gewürznelken
1 Languste
1 Lorbeerblatt
3 Tomaten gehäutet
25 g Tomatenmark
500 ml Sahne
1 scharfe Peperoni
1 EL Rum

Zubereitung:
2 Zwiebeln, Porree und Knoblauch in Ringe schneiden. Möhre und Sellerie würfeln. Die Zwiebelringe in etwas Öl 5 Minuten anbraten. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Gemüse und das Bouquet garni zugeben und 10 Minuten dünsten.

Den Essig und Wein zugießen, salzen und pfeffern. Die Gewürzmischung quatre-epices sowie die Nelken dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Den Langustenkopf vom Schwanz abtrennen und in mehrere Stücke schneiden. Den Langustenschwanz in Scheiben schneiden. Mit 1 Zwiebel und 1 Lorbeerblatt 5-6 Minuten in heíßem Wasser pochieren, dann beiseite stellen.

Die Stücke vom Langustenkopf zum Gemüse geben. Alles so lange köcheln lassen, bis die Langustenstücke eine rötliche Farbe bekommen und das Gemüse zu einem Püree zerkocht ist.

Die Langustenkopfstücke in einem Mixer zu einer rosafarbenen Masse zerkleinern. Die Masse zum Gemüse geben und alles nochmals pürieren.

Die Masse durch ein Sieb streichen. Die Sahne, die fein geschnittene Peperoni und den Rum zugeben. Die Cremesuppe bei geringer Hitze ein paar Minuten gut verrühren. Dann auf Suppenteller geben, mit Medaillons vom Langustenschwanz belegen und servieren.

Während man die Langusten mit dem Gemüse dünstet, ist es sinnvoll immer wieder ein wenig Wasser in den Topf zu gießen. Gut verrühren, dadurch setzt die Suppe nicht so leicht an.