gefüllter Paprika Mexiko

6-8 Personen

Zutaten:

500 g Bruststück vom Kalb
1 kg Schweinefilet
Salz, Pfeffer
1 kg Birnen
1 kg Kochäpfel
1 kg Pfirsiche
2 vollreife Kochbananen
1 kg Tomaten
5 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen oder eine große chinesische Knoblauchknolle
250 g gehackte Mandeln
Pflanzenöl
250 g Rosinen
200 ml Kalbsbrühe
8 eingelegte poblanos Paprika (ersatzweise poblanos chiles oder blanchierte frische rote Schoten)


Bouquet garni:
1 Zweig Thymian
2-3 Zweige Petersilie
1 Selleriestange
1 Lorbeerblatt

Nusssauce:

60 g Walnusskerne
500 ml Milch
200 g Fetakäse
300 ml Sahne
2 TL Zucker
200 ml Weißwein
1 Msp. Salz

Garnitur:
1 Granatapfel
Petersilie

Zubereitung:

Fleisch grob würfeln und in einem großen Topf mit Wasser sowie Bouquet garni zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern und 1 Stunde kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen und zerrupfen oder klein hacken.

Für die Füllung Birnen, Äpfel, Pfirsiche und Bananen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Getrennt in Schälchen geben.
Tomaten vierteln, mit Nelken und Zimtstange pürieren. Zwiebel und Knoblauch hacken und mit Mandeln in Öl anbraten. Mit der Tomatensoße ablöschen und unter Rühren zum Kochen bringen. Gewürfelte Früchte und Rosinen zufügen, 5 Minuten köcheln lassen.

Das zerkleinerte Fleisch dazugeben und mit der Kalbsbrühe auffüllen. Die Mischung 10-15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken

Für die Nuss Sauce alle angegebenen Zutaten zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprika der Läge nach aufschlitzen, mit der Fleischmasse füllen und auf einem Saucenspiegel anrichten. Mit Granatapfelkernen und Petersilienblättern garniert möglichst sofort servieren.

Tips:

Die Füllung schon am Vortag zubereiten damit sie gut durchzieht.
Sollte die Fleisch-Früchte-Mischung zu viel Fruchtsäure ziehen kann mit etwas Zucker ausgeglichen werden.
Wird die Mischung zu dick etwas Fond zugeben.

Für die Nuss Sauce bitte frische Walnüsse verwenden, in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen sonst können sie bitter schmecken.