Lammbraten Berber Art (Marokko)

Zutaten:

200 ml Pflanzenöl
1 Tütchen Safranfäden
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1/2 GL gemahlener Pfeffer
2 kg Lammschulter
100 g Butter
16-20 getrocknete Feigen
ensprechend Walnusshälften
Pflanzenöl zum Frittieren
5-6 Zweige Minze

Zubereitung:

1 Liter lauwarmes Wasser, Öl, Safran, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und verrühren.
Die Lammschulter auf ein Backblech legen und die Safransauce mit einer Schöpfkelle darüber gießen. Die Butter in Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen.

Das Backblech mit mehreren Lagen Alufolie abdecken und das Fleisch im vorgeheizten Ofen 1 1/2 Stunden bei 240 ° braten.
Alternativ einen Gänsebräter benutzen und Deckel auflegen.

Die getrockneten Feigen mit einem kleinen Messer aufschneiden. Nicht ganz durchtrennen.
Die Feigen leicht auseinander drücken und mit je einer Nusshälfte füllen.
Kurz vor dem Servieren das Frittieröl auf 180 ° erhitzen und die gefüllten Feigen hineingeben. ca 5 Minuten frittieren.
Die Lammschulter auf einem Bett aus frischer Minze auf eine Servierplatte geben und mit den frittierten Feigen garnieren.

Das Ergebnis des Bratens wird besser, wenn er während der Bratphase einige Male mit der Soße bepinselt oder übergossen wird. Die Bratzeit verlängert sich durch das Öffnen der Form ein wenig.
Wer es sehr knusprig mag öffnet am Ende der Garzeit die Form und brät das Fleisch noch kurz offen.