Schweinebraten brasilianisch, Region Sao Paulo

Zutaten:

Für 8 Personen

2 kg ausgelöser Schweinerücken
1 Limette
Salz
Pfeffer
2-3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 grüne Äpfel
250 g Mozzarella
100 g Backpflaumen
1 große grüne Paprika (120 g)
1 große rote Paprika "
125 g Weißbrot
500 ml Milch
4 Eigelb
50 g Parmesan, gerieben
Olivenöl
150 g Bauchspeck in Scheiben

Beilage:

325 g Maniokmehl
4 EL Butter
Salz

Zubereitung:

Das Schweinefleisch in eine Auflaufform geben und mit dem Limettensaft begießen. Salzen und pfeffern, 1 gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch darauf verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Äpfel halbieren, entkernen und wie den Mozzarella in feine Scheiben schneiden. 1 Zwiebel reiben, Pflaumen hacken, Paprika fein würfeln, Brot in der Milch einweichen. Von Hand ausdrücken, Brot, Zwiebel, Pflaumen, Paprika, Eigelb und Parmesan gut vermengen.
Mit einem großen Messer das Fleisch aufschneiden (Schmetterlingsschnitt) damit ein großes Schnitzel entsteht, Salzen und Pfeffern
Die Mitte des Fleisches zunächst mit Mozzarellascheiben bedecken, anschließend mit Apfelscheiben belegen. Darauf die Gemüse -Brot-Mischung mit einem Löffel verstreichen.
Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden.
Eine Bratform einfetten. Den Rollbraten hineingeben. Mit der halben gehackten Zwiebel bestreuen und mit den Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Ofen 1 1/2 Stunden bei 200 ° braten. In Scheiben schneiden.

Die Maniok-Beilage (farofa) dazu reichen.

Maniokmehl rösten und mit Butter, Zwiebeln und Ei oder auch mit Bananen mischen.
Etwas Reis und ein grüner Salat bilden eine vorzüglche Ergänzung.

Dieser Braten schmeckt auch sehr gut kalt, mit Nüssen bestreut oder mit Ananas serviert.