Eintopf aus Savoyer Kohl mit Ente

Zutaten:

2 Möhren
4 Steckrüben
8 Kartoffeln
2 große Zwiebeln
1 Wirsing
25 g Butter
1-2 Gewürznelken
2 Eisbeine
4 grobe Schweinswürste
grobes Salz

Buillon:
2-3 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
3-4 Zweige Petersilie
1 Selleriestange
750 ml trockener Weißwein
1 l Geflügelfond

Confit:
800 g Bauchspeck
1 kg Entenschmalz
Salz
Pfeffer
4 Entenkeulen
4 Scheiben Gänseleber

Zubereitung:

Das Schweinefleisch mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Für das Enten-Confit den Bauchspeck aufrollen und mit Küchengarn mehrmals fest umwickeln.
Das Entenschmalz in einem großen Topf bei kleiner Hitze zerlassen. Die gesalzenen und gepfefferten Entenkeulen hineingeben. Den Bauchspeck hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 3 Stunden bei geringer Hitze garen.
Möhren, Rüben, Kartoffeln und 1 Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Den Kohl in Spalten schneiden, den Strunk entfernen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Möhren und Zwiebel 3 Minuten in der Butter andünsten, Thymian, Lorbeer, Petersilie und Sellerie als Bouquet garni dazugeben und unter Rühren weiterdünsten, bis sich das Gemüse zu färben beginnt. Den Kohl hinzufügen, mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen.
Die zweite, mit den Gewürznelken gespickte Zwiebel, das zuvor blanchierte Eisbein und die Würste mit 1 Prise Salz in den Topf geben. Entenkeulen und gerollten Bauchspeck ebenfalls hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel 1 Stunde garen
Die Gänseleber mit Mehl bestäuben und von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Eintopf auf einer großen Platte mit der Gänseleber servieren.

Reste können sehr gut bei geringer Hitze aufgewärmt werden.