Plumpudding

Zutaten:

150 g altbackenes Weißbrot
150 g Rindernierenfett
100 g kernlose Rosinen
100 g Korinthen
50 g Zitronat
50 g kandierte Kirschen
1 saurer Apfel 100 g
75 g gehackte Mandeln
abgeriebene Schale von zwei Orangen
abgeriebene Schale einer Zitrone
75 g Mehl
100 g Farinzucker
je 1 Messerspitze
gemahlener Zimt und Piment
Ingwerpulver
Nelkenpulver und geriebene Muskatnuß
1/2 TL Salz
3 Eier
Saft einer Orange
Saft einer halben Zitrone
knapp 1/8 l Cognac oder Weinbrand
knapp 1/8 l Sherry
Butter zum Bestreichen
Mehl zum Bestäuben
12 Stück Kandiszucker, 10 g
2 Glas (je 2 cl) Cognac oder Weinbrand

Zubereitung:

Weißbrot fein reiben. Rindernierenfett von den Häuten befreien. Fett fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Rosinen und Korinthen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.In einem Küchentuch trockenreiben.
Zitronat und kandierte Kirschen grob hacken. Apfel schälen und reiben. Alles in ene große Schüssel geben. Mit Mandeln, Orangen- und Zitronenschale, Mehl, Farinzucker und den Gewürzen gut mischen.
Eier drüberschlagen. Orangen- und Zitronensaft drübergießen. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen gut durchkneten. Cognac oder Weinbrand und Sherry zum Schluß unterkneten.
Teig in eine Steingutschüssel geben. Zugedeckt an einem kühlen Ort 48 Stunden ruhen lassen.

Teig dann in eine Puddingform füllen. Ein mit Butter bestrichenes Stück Pergamentpapier drüberlegen.
Eine große Serviette oder ein Küchentuch auf einer Seite in der Mitte mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. mit der bestrichenen Seite nach unten über den Pudding legen.
Serviette am Formrand sehr gut festbinden. Je zwei gegenüberliegende Zipfel in der Mitte verknoten.
Form in einen großen Topf stellen. Durch den Knoten einen Kochlöffel schieben, so daß die Puddingform im Topf hängt.
Soviel kochendes Wasser in den Topf gießen, daß es bis zu Dreiviertel der Formhöhe erreicht.
Pudding 6 Stunden kochen Dabei immer wieder kochendes Wasser nachgießen, so daß die Höhe immer gleich bleibt.
Form aus dem Wasserbad nehmen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Tuch und Papier entfernen.
Pudding aus der Form nehmen und gut in Alufolie verpacken. Im Kühlschrank oder im kühlen Keller mindestens 3 Wochen ruhen lassen.
Vor dem Servieren Pudding wieder in die Form geben.
Gut verschlossen mit Deckel noch mal 2 Stunden im Wasserbad kochen.
Aus der Form nehmen. Oberläche mit
Kandiszucker bestecken. Cognac oder Weinbrand leicht erwärmen. Über den Zucker und den Pudding gießen. Anzünden und den Pudding brennend servieren.

Beilage:

Vanillesoße, Weinschaumsoße, heiße Himbeer- oder Kirschsoße, Aprikosensoße mit Apricot Brandy oder Orangensoße.

Die Arbeit lohnt sich auf jeden Fall. Das Ergebnis ist ein herrlicher Genuß nicht nur an Weihnachten. Aber dieses Rezept muss für eine Gruppe gemacht werden, kann man als normale Familie nicht auf einmal schaffen. Sättigt unheimlich.