Ravioli, gefüllt mit Ziegenkäse auf gedünstetem Gemüse

*Für den Nudelteig:
200 g Mehl
2 Eier
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

*Für die Füllung:
1/2 Bund Schnittlauch
1 Ei
200 g Ziegenfrischkäse
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen

*Für das Gemüse:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 kl Zucchini
2 EL Olivenöl
1 TL Kapern
1 EL entsteinte schwarze Oliven
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
500 g Pizzatomaten mit Kräutern (Dose)

*Ausserdem
Parmesan, frisch gerieben


Zubereitung:

Für den Nudelteig Mehl sieben und eine Mulde hineindrücken. Eier mit Olivenöl, 2 EL Wasser und Salz verschlagen. In die Mulde geben und von der Mitte aus erst mit etwas Mehl verrühren, dann zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Ei trennen.
Frischkäse, Schnittlauchröllchen und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelteig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine dünn ausrollen.
Mit einem Ausstecher Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen und mit verschlagenem Eiweiß bestreichen.
Auf eine Hälfte des Teigkreises etwas Füllung geben, die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.

Für das Gemüse Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden.
Alles im heißen Olivenöl andünsten.
Kapern hacken, Oliven in Scheiben schneiden.
Pizzatomaten, Kapern und Oliven zum Gemüse geben und erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen.
In einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Gemüse servieren.

Ravioli mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.